第535章 雪底芹芽（第一更） (第1/2页)

廖晨已经是年近七十，这些年从外地回到淮城后，每个星期都会习惯于到富景楼吃上一到两次。
　　
　　对一位年近七十的老人而言，来富景楼实际上更多是找回一种情节。
　　
　　只不过，来了富景楼这么多次，老人家并没有找到想要寻觅的那份情节。
　　
　　这倒不是说富景楼的菜品餐点做的不好。
　　
　　相反在廖晨看来，这么多年以来，如今富景楼的餐点算是做得很好了，至少比半年前他来的时候好多了。
　　
　　但是老人还是没有在富景楼品味到，他所想要品尝到的菜品。
　　
　　今天，老人家再次独自一人来到富景楼。
　　
　　接待廖晨的服务员早已经和他熟络：“廖爷爷，您又来啦？还是要坐在您的老位置吗？”
　　
　　廖晨面带微笑回应：“对，还是老位置。”
　　
　　接待服务员将老人家引导到他常坐的位置。
　　
　　廖晨和大多数人不同，来富景楼大多数人都会喜欢坐在靠近湖边位置，但廖晨则是刚好相反，他喜欢坐在另外一边。
　　
　　这里是一个靠近富景楼进门这边的角落，坐在这里可以很清楚看到窗外园艺。
　　
　　当廖晨坐了下来，服务员马上说：“廖爷爷，您今天还是老样子吗？”
　　
　　还没等廖晨回答，服务员突然又说：“啊，对了，廖爷爷，今天我们店里主推几道新菜品，您要不要尝一尝？”
　　
　　廖晨没有当回事，只是简单地应了一声问：“嗯，你说说看有什么新菜。”
　　
　　服务员立刻说：“有《鸡髓笋》《胭脂鹅脯》《雪底芹芽》，这是今天推出的三道新菜，廖爷爷您要尝尝看吗？”
　　
　　廖晨原本是没有放在心上，可是突然听到了这么三道菜名。
　　
　　老爷子先是一愣，接着想起这些天里，富景楼在举行一个厨艺比赛，所以他也有快一个月没有来过。他也听说比赛已经结束，但结果被人们津津乐道的不是冠亚军，而是一位姓冯的大厨，在现场做的一道《鸡髓笋》。
　　
　　廖晨是个红楼迷，也对红楼梦中的菜品进行过研究。
　　
　　只是限于自己厨艺水平有限，他没有能够还原出中的那些菜品。
　　
　　起先听到富景楼厨艺比赛上，有人做了《鸡髓笋》，老爷子惊奇之余，倒也是没有太放在心上，今天来也没有想到要点。
　　
　　但是现在听服务员介绍说，除了那道《鸡髓笋》之外，竟然还有《胭脂鹅脯》和《雪底芹芽》这两道菜，让廖晨真的是有些震惊到。
　　
　　《胭脂鹅脯》和《鸡髓笋》算是红楼梦书中所写到的菜品了。
　　
　　但是《雪底芹芽》这道菜，可并非是书中的菜，而是一位厨师为了纪念红楼梦作者，专门创立的一道菜。廖晨以前在外地走南闯北，曾经听说过这道菜，但一直无缘一睹，更没有品尝过。
　　
　　今天在富景楼，他没有想到竟然会有这道菜。
　　
　　服务员看到廖晨愣在那，有些奇怪问：“廖爷爷？廖爷爷，您需要吗？”
　　
　　被服务员唤醒，廖晨立刻说：“嗯，那我就点鸡髓笋和雪底芹芽吧。”
　　
　　服务员马上答应下来，接着又问：“廖爷爷，那您平时点的那几道，您今天还需要吗？”
　　
　　廖晨笑着回应：“那几道就不用了，我一个糟老头子，也吃不了那么多，两道小菜足够了，再给我来一壶花雕吧。”
　　
　　服务员用电子点餐器，把老爷子点的菜品记录下单。
　　
　　“好的，廖爷爷请您稍等，已经帮您下单了。”
　　
　　廖晨点点头：“好，谢谢你。”
　　
　　等服务员离开后，廖晨独自坐在位置上，扭头看着窗外近在咫尺的园林风景，心中对两道菜充满了期待。
　　
　　来了富景楼这么多次，老爷子心里突然觉得，或许今天能够寻觅到他心中的味道。
　　
　　冯一帆正在后厨里，把斑鸠给进行剔骨，然后把皮和筋也都给剔除，将剩下的精肉，全部都给切成细细的肉丝。
　　
　　从量上来看，这么一只斑鸠也就只能炒上一盘而已。
　　
　　至于剩下的骨头和皮，冯一帆倒也没有浪费，让后厨里的人拿去熬汤。
　　
　　正当冯一帆这边一切准备就绪，准备要开始给两位主厨示范这道菜的时候，突然就听到了后厨点餐的电子铃响起。
　　
　　接着便有专门传菜的人喊道：“前边点菜，鸡髓笋、雪底芹芽。”
　　
　　冯一帆听到了笑了笑说：“还真是巧了，刚好这盘就给前边的客人吧。”
　　
　　接着冯一帆将肉丝放入清水中洗干净，并且把水分沥干。
　　
　　放在一个碗内，加入少许的盐、绍兴黄酒用手抓拌均匀，并且搅打稍稍起一些粘性，在加入淀粉拌匀，最后加入一些姜汁，用香油封住放在一边。
　　
　　然后冯一帆便取来鸡蛋，敲开只要蛋清，稍稍加入一点点盐，然后开始用筷子搅打。
　　
　　一直把蛋清给打发，呈现出奶油的状态。铺在盘子里堆叠成积雪样子。
　　
　　然后给放入蒸笼当中稍稍蒸一下。
　　
　　后厨里的厨子们，包括张峰林和齐德强两位主厨，面对冯一帆用手直接打发鸡蛋清，都是感到震惊不已。
　　
　　要说在场的厨子，很多也是能够办到的。但是搅打的时间可能会久。
　　
　　更多的时候，后厨里的厨师们都是用电动打蛋器去搅打。
　　
　　那样节省时间也会非常的省力。
　　
　　可是像冯一帆这样，用手硬是把蛋清给打发，而且时间上还并不会很久，真的是让厨师们都觉得惊讶不已。
　　
　　冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，看着爸爸像是变魔术一样。
　　
　　就是在碗里不停搅一搅，结果那个鸡蛋清就变成了奶油状。
　　
　　“呀，爸爸你好厉害，你能变出奶油呢。”
　　
　　“是啊冯爸爸，你怎么把那个鸡蛋变成奶油的呢？”
　　
　　“冯爸爸，霏霏也想学这个，能把鸡蛋清给变成奶油的样子，真的好厉害。”
　　
　　冯一帆微笑对三个小女孩说：“冯爸爸这个办法是笨办法，如果比较赶着要做菜的话，最好别用这种办法，而是用电动的打蛋器去搅打，那样会更加的快，你们以后也可以用那个。”
　　
　　说到这里，冯一帆看向后厨里的厨师们，也是笑了笑说：“大家不用模仿，有工具的话，还是用工具。”
　　
　　此时，林瑞隆看到了这一切，忍不住凑到自己师父身边低声询问。
　　
　　

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